1、老北京冰糖葫芦老北京冰糖葫芦的做法的做法 第一种做法材料包括山楂白砂糖豆沙馅熟芝麻水步骤如下1 去核将山楂横切拧开，用小刀将核一一取出2 去核后，将山楂上面放一块豆沙馅，另一面盖上，边上沾上芝麻，插上牙签3 熬糖最关键糖水比例是21，即一斤糖半斤水，先放糖后放水，大火烧。
2、1主要原材料山楂配料冰糖最好用多晶冰糖水芝麻可选2制作主料洗净，去籽，有签子就串成串，没有就不串熬糖冰糖和水11以重量为准投入锅中这里需要注意不要搅动，要在熬的过程中晃动锅底，57分钟关小火，再57分钟关火最后一步，用主料蘸糖有芝麻就。
3、制作正宗的老北京冰糖葫芦，需要特别注意糖的处理，以确保糖葫芦在低温下保持不融化传统的做法是使用琼脂粉和玻璃翠来达到这一目的琼脂粉的作用在于加速冰糖葫芦的凝固过程，而玻璃翠则能有效防止糖葫芦在制作和食用过程中融化掌握这两种材料的正确配比至关重要通常，200克白糖与100克温水的比例最为。
4、1白砂糖，颗粒粗一点的更好3竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去4白砂糖和水的比例为21同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅5熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡。
5、放入抹油的盘子里稍凉即可食用温馨小提示成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的要达到这种效果，熬糖是最关键的熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是。
6、1最好用多晶冰糖白砂糖单晶冰糖均可如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可2选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙3把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去。
7、步骤1串果 挑选新鲜饱满大小均匀的山楂，洗净去根儿去蒂儿，去掉核可省略，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙绿豆沙之类老北京冰糖葫芦的做法你喜欢的馅料可省略然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好2熬糖 按糖与水21倒入锅中，用猛火熬20。
8、1山楂洗净2用刀在山楂中间划一刀3上下一拧，一分为二，用手指抠出核 4并挖去眼5取一半，抹上豆沙6再把另一半也合上7插上牙签8熬糖浆锅里放半碗水，一把冰糖，小火熬，熬到用手指可以拉丝就可以了，检验方法可以用筷子蘸点糖浆放凉水里，能立刻凝固就说明。
9、2 熬糖冰糖和水11以重量为准投入锅中这里需要注意的是不要搅动不要搅动不要搅动要在熬的过程中晃动锅底，57分钟关小火，再57分钟关火3 最后一步，用主料蘸糖有芝麻就趁热撒上，然后放案板上晾干其实冰糖葫芦的制作工艺简单，所需原材料都可以轻松买到，因此。
10、导语做老北京糖葫芦，注意“1放2不做”，糖葫芦不粘牙不粘手，嘎嘣脆老北京糖葫芦受到各地老百姓的喜欢，外皮嘎嘣脆，内里又酸甜适口，当作日常小零食吃是非常不错的选择，虽说在街上常会碰到有卖糖葫芦的小摊，但却不能保证其干净卫生，所以我多会选择自己亲手做，糖葫芦的做法并不难，掌握好“1。
11、将锅子倾斜这样就可以让山楂全部都蘸到糖，将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功4冷却 将蘸好糖的山楂。
12、三点火，锅内倒入准备好的冰糖，用铲子翻炒几下，如下图所示四加入开水，刚好没过冰糖即可，不停的搅拌直至冰糖全部融化五然后转小火熬制，注意不要再搅拌糖浆，如下图所示六浆熬好后，迅速将水果串放入锅内裹上糖浆，如下图所示七裹好糖浆后，放旁边冷却一会，这样糖葫芦就已经。
13、做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 4冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有。
14、冰糖葫芦的做法 材料 1山楂果10~30个可以要巧克力2竹签5~12条 3白砂糖麦芽糖 4牛奶不要也行做法 1把山楂果每6个分一个碗，再在碗里加牛奶没有可不加2拿其中一个碗里的山楂果倒到窝子里，炒熟7成熟3白砂糖麦芽糖水的比例是281，再把山楂果。
15、即算成功步骤4 冷却将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择收起。
16、菜谱做法1选上好的大小均匀的红果，洗净2洗净后去蒂3用竹签串起来4准备好冰糖和水5锅中放入水烧开6放入冰糖7用铲子不停搅拌，使冰糖快速融化8熬制糖液粘稠，略微有点儿变色9马上放入串好的红果，裹匀10盘子上抹上一点儿油11把沾好糖的葫芦码放在盘中。